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“三高”人群吃醬油or醋?調味品裏有學問!

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中國人吃菜是少不了各種調味品的,糖、鹽、醬油、醋…等等,沒有了調味品,再好的食材好像也缺了幾分味道。但對於“三高”人群來說,哪些調味品可以吃?哪些需要控制呢?


“三高”人群吃醬油or醋?調味品裏有學問!

範誌紅 副教授


中國農業大學食品學院


醬豆腐


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醬豆腐的含鹽量為10%,可以吃,但不能多吃。


醬豆腐中除了鹽之外,還有豆腐。豆腐裏含有豐富的蛋白質、鈣、鎂等營養元素。豆腐經過發酵會產生豐富的B族維生素。同時,豆腐加工成醬豆腐的過程中,還會產生很多具有保健作用的活性肽。所以,“三高”人群可用醬豆腐代替鹽。


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“三高”人群每天攝入鹽的總量不宜超過6克,宜選擇低鈉鹽,也可用醬油、耗油、豆豉來代替鹽。


雞精


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在不吃鹽的基礎上,每日雞精的攝入量不能超過12克。


雞精和味精的區別?


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雞精配料表


雞精裏包含了味精,雞精的配料裏含有食用鹽、白砂糖、谷氨酸鈉(味精)、食用香精、香料、雞肉粉、雞油、5'-呈味核甘酸二鈉等。


5'-呈味核甘酸二鈉和谷氨酸鈉兌在壹起會極大地增強味精的鮮味,再配合壹些其它的香料,使得雞精的味道更佳豐富多洋和醇厚。



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吃醋對身體有很好的保健作用,每天吃醋的量以個人耐受程度為前提。


醋有利於降低血脂;攝入醋以後,能夠抑制血管緊張素轉換酶的活性,控制血壓升高;醋有利於多種礦物質吸收,如鉀、鈣、鎂;這當吃醋可延緩餐後血糖上升速度。


4、番茄醬


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純番茄醬的原料就是鮮番茄,含有豐富的番茄紅素、鉀、維生素C等,裏面的脂肪含量為0,碳水化合物和鈉的含量也極低。


番茄醬和番茄沙司的區別?


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番茄沙司配料表


番茄沙司由番茄醬再加工而成,原料有濃縮番茄醬、乙酰化二澱粉磷酸脂、食醋、冰乙酸、鹽、香辛料、黃原膠、檸檬酸、山梨酸鉀(防腐劑)、安賽蜜(甜味劑)、誘惑紅(紅色素)、赤蘚紅(紅色素)等。


番茄沙司的營養只相當於番茄醬的1/3,但是各種添加劑卻非常多。所以“三高”人群對番茄沙司的攝入量壹定要控制。

轉自:今日頭條

2019-01-20


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