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營養比豆漿高30倍,這種豆制品別錯過!有1類人要多吃

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在我们每天的饮食清单中,总有一类食物特别常见,那就是豆制品。

豆制品种类繁多,包括了豆浆、豆腐、腐竹等等,它们营养丰富,符合当代人健康饮食的基本需求,深受人们喜爱。

在所有的豆制品种,有一种被称为“素中之荤”,那就是腐竹。

素中之荤——腐竹

腐竹,主要原料为黄豆。黄豆磨成浆后放在锅里煮,一定时间豆浆就会起皮,把皮挑出来、捋直,卷成杆状,烘干后就成了腐竹。

营养比豆浆高30倍,这种豆制品别错过!有1类人要多吃


从豆浆而来,但营养却比豆浆高出了10~30倍,腐竹可以说是豆浆的“浓缩精华”:

  • 每100克腐竹的蛋白质含量为44.6克,钙含量为77毫克,铁含量为16.5毫克,而豆浆的蛋白质含量却分别只有1.8克、10毫克和0.8毫克。

之所以将腐竹称为素中之荤,是因为腐竹含优质蛋白,含有人体需要的8种必需氨基酸,含量也非常丰富:

  • 腐竹蛋白质含量是鸡蛋的3.5倍、瘦肉的2.5倍、鱼类的2倍左右,营养丰富。

因为经过多重工序,原料大豆中的抗胰蛋白酶被破坏,大豆纤维也减少,因此其消化吸收和利用率高于大豆。

除了蛋白质,腐竹的铁含量也很优秀,甚至比猪肝、猪血、红枣和龙眼(干)等常见补铁食品含量都要高。

因此,儿童、孕妇、产妇等需要多补充铁的人群,应多吃腐竹。

吃腐竹减肥,靠谱么?

吃斋减肥比较流行,但吃腐竹减肥,并不建议。

腐竹虽然是斋菜,但它的脂肪含量较高,每100克腐竹的脂肪含量为21.7克,远超其他斋菜。

因此,想减肥的人最好少吃腐竹,多饮豆浆,或吃腐竹的时候,适当减少主食、肉类的摄入量。

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腐竹炸着吃,最掉价

腐竹味道清淡、孔隙多,容易吸收其他食材的味道,所以特别适合焖和炖。但如果将腐竹扔进油锅里炸,就掉价了。

使用油炸的方式处理腐竹,不仅增加了腐竹的脂肪含量,而且油炸所使用的油脂含有较多不利于健康的饱和脂肪酸。

也就是说,本身高铁、高蛋白的健康食品,经过油炸后健康值就下降了。

建议腐竹可以选择凉拌或者是蒸、煮、炖等方式,推荐食谱:

凉拌腐竹

材料:腐竹、精盐、蒜末、味精、白醋、香菜、香油等。

做法:先用水将腐竹泡胀,洗净下开水锅中氽一下,再用凉白开过凉,捞起挤干切成小段。将腐竹与精盐、蒜末,味精、白醋,少许糖,香油拌匀装盘即可,也可根据自己的口味适量加辣椒。

注意:腐竹最好用凉水泡发1小时作用,不宜用热水泡,否则容易碎裂,影响菜品质量。

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优质的腐竹,长这样

腐竹的挑选也有自己的学问。一些不良商家为了改善腐竹品质、增加腐竹的销量,总是喜欢往腐竹里面加一些添加剂,如吊白块、硼砂和工业明胶等,我们要注意鉴别:

★ 看颜色

加入吊白块的腐竹往往色泽鲜亮得好像打了蜡,颜色偏白;而质量好的腐竹光泽自然,颜色是黄中带白。

★ 看硬度

加了添加剂的腐竹韧性普遍较强,不易折断;而优质的腐竹韧性一般,较容易折断。

★ 闻味道

好的腐竹有股天然的豆香味,吃起来脆脆的,不会尝出霉味、酸臭味或异味,也不会有粘牙的感觉。如果有条件,可以在购买前掰一小块尝尝,再决定买不买。

注意:买腐竹要注意保质期,一般来说,干腐竹能保存3个月,真空包装的腐竹能保存一年。另外,挑腐竹要挑枝条状或片状,里面不要有杂质、斑点、虫蛀的。

转自:今日头条

2019-06-09

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